“工夫[GongFu]茶”典故之：寒夜客来茶当酒

    相传很久以前，乡下的穷秀才冬夜里来了位在京城做官的同窗好友[HaoYou]。四壁潇然的穷秀才虽然没酒菜可请这远方的好友[HaoYou]，但为了能冲出最好的工夫[GongFu]茶，让这位远道而来的好友[HaoYou]好好品尝，穷秀才不惜冒着冬夜里冷凛的寒风，光着脚徒步几里路，来到韩江边打着冬天里清澈的韩江水，回家冲工夫[GongFu]茶款待这位好友[HaoYou]。

    他们[TaMen]品茶当歌，京城的好友[HaoYou]被穷秀才的真诚感动了！天亮时急着赶路的好友[HaoYou]给他留下了“寒夜客来茶当酒” 的绝句。“寒夜客来茶当酒”的绝句世代相传下来。“寒夜客来茶当酒” 说明了潮州人好客和对客人的真诚，也说明了潮州人自古以来对工夫[GongFu]茶的讲究。

    记得小时候在冬日里最喜欢到隔壁的“老人[LaoRen]间” （老人[LaoRen]聚集的地方），听老人[LaoRen]们讲故事。当时老人[LaoRen]们冲工夫[GongFu]茶用的都是火（木）炭，早上去了，我会帮他们[TaMen]将火（木）炭敲碎，然后放于陶制炉里，再用火柴点燃旧报纸放到炭的下面，用鸡毛扇将火煽燃。老人[LaoRen]们冲工夫[GongFu]茶很讲究冲茶用的水。那时没自来水（就算有他们[TaMen]可能也不会用的），家里附近哪口井的水能冲茶，哪口井的水不能冲茶他们[TaMen]都认得清清楚楚。冬日里井里打不出水的时候，我们只能到从韩江引出来的小溪边挑韩江水回家饮用。而这时的老人[LaoRen]们最开心了！他们[TaMen]都会说用韩江水冲出来的工夫[GongFu]茶，茶味就是不同。

    长大了，有次和朋友到三洲田。我用矿泉水瓶装了几瓶山泉水回来冲工夫[GongFu]茶，果见冲出来的茶清醇甘甜。自此以后，有空我都会到三洲田去装那山泉水回来冲茶的。

    其实，潮州工夫[GongFu]茶讲究的还有很多、很多……